Ingredienti
- 8 totani
- 500 g fasolari
- 500 g cozze
- 300 g pomodorini ciliegia
- 240 g fagioli cannellini (lessati o sgocciolati)
- 130 g pane di grano duro
- mezza cipolla
- prezzemolo
- basilico
- aglio
- vino bianco secco
- olio extravergine d’ oliva
- sale
- pepe
Per la ricetta dei totani ripieni di frutti di mare, con cannellini, pulite i totani, separando i ciuffi dai corpi. Eliminate la penna interna e gli occhi; lasciate però la pelle, che dà sapore e colore ai molluschi. Tagliate i ciuffi in 4 parti per il lungo, lasciando i tentacoli interi.
Aprite i fasolari a crudo, con il coltellino per le ostriche (se non lo avete, utilizzate un coltello robusto, e proteggetevi la mano con cui tenete ferma la conchiglia, per evitare di ferirvi).
Aprite a crudo anche le cozze e raccogliete i molluschi su un tagliere, quindi sminuzzateli con un coltello, ottenendo un battuto.
Tostate il pane, tagliatelo a dadini e frullatelo non troppo finemente; tritate uno spicchio di aglio con un ciuffo di basilico e uno di prezzemolo. Mescolate il pane con il battuto di molluschi e il trito aromatico. Condite con 2 cucchiai di olio, sale e pepe e mescolate con le mani, ottenendo il ripieno per i totani.
Riempite i corpi dei totani con il ripieno e chiudeteli con uno stecchino, per evitare che fuoriesca in cottura.
Affettate la cipolla e fatela dorare in un filo di olio, in una padella. Unite i totani ripieni e rosolateli per 2’, voltandoli sui due lati, finché non cominciano a prendere colore; sfumateli quindi con mezzo bicchiere di vino bianco e spegnete.
Disponete in una pirofila i ciuffi dei totani, poi i corpi ripieni, con l’intingolo di cottura.
Completate la pirofila con i pomodorini tagliati a metà e i fagioli cannellini. Condite con un filo di olio, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e coprite con un foglio di alluminio. Infornate a 200 °C per 20’, poi togliete l’alluminio e cuocete per altri 20-25’.
