Ingredienti
- 1 kg 4 seppie medie freschissime
- 800 g polenta gialla
- 150 g passata di pomodoro
- 30 g cipolla
- vino bianco secco
- brodo vegetale
- olio extra vergine di oliva
- aglio
- prezzemolo
- sale grosso
Pulite le seppie: staccate i tentacoli e la testa dai sacchi. Eliminate il becco tra i tentacoli e la sacca degli organi; tagliate anche il sacchetto contenente il nero e conservatelo. Aprite a libro il corpo delle seppie, asportate l’osso e la pellicina interna. Sciacquatele sotto l’acqua e tagliatele a listerelle. Lavate e tagliuzzate anche i tentacoli.
Ponete in una casseruola la cipolla tritata con 30 g di olio, uno spicchio di aglio con la buccia, 10 g di sale grosso, un ciuffo di prezzemolo tritato e appassite tutto per circa 3’. Aggiungete le seppie e soffriggetele per 3’, sfumate con 1/2 bicchiere di vino e cuocete per altri 2’; infine unite la passata, il nero delle seppie (che otterrete incidendo i sacchetti tenuti da parte) e un mestolo di brodo vegetale.
Coperchiate e cuocete dolcemente per 1 ora e 30’. Servite le seppie sulla polenta con il loro denso sughetto.
