Ingredienti
- olio di oliva
- pancetta 200 gr
- prezzemolo 1 rametto
- salvia 1 ciuffetto
- anguilla 1 kg
- limone 1
- sale
- pepe
Lavate bene l’anguilla e tagliatela a pezzetti di uguali dimensioni. Asciugateli tamponandoli con delicatezza, salateli e pepateli generosamente.
Arrotolate ogni pezzetto di anguilla e avvolgetelo con alcune fettine di pancetta e una foglia di salvia. Fissate il tutto con qualche giro di spago da cucina. A mano a mano che saranno pronti disponete i rotolini di anguilla in una pirofila unta leggermente di olio.
Cospargete alla fine la preparazione con il prezzemolo mondato, lavato e tritato. Bagnate il tutto con il succo di limone.
Passate in forno molto caldo a 220 °C e fate cuocere i rotolini per 25 minuti, girandoli ogni 5 minuti. Sfornateli e serviteli subito.
