Ingredienti
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150 g riso vialone nano (o carnaroli)
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2 filetti branzino (spigola)
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1 cipollotto (o scalogno)
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1/2 bicchiere vino bianco secco
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1 rametto timo (o rosmarino)
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scorza di limone
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q.b. brodo di pesce (o vegetale)
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olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
Togliete la pelle ai filetti e controllate che non ci siano lische, poi tagliateli a pezzettini. Se avete la carcassa del pesce, utilizzatela per preparare un fumetto… altrimenti può andar bene anche un brodo vegetale. Tritate il cipollotto e fatelo soffriggere in un tegame con un filo di olio evo.
Aggiungete il branzino e rosolatelo per pochi istanti. Versate il vino bianco, fatelo sfumare, poi salate e pepate. Aggiungete nello stesso tegame il riso, e fatelo tostare a fiamma alta per qualche istante. Bagnate con il brodo bollente, abbassate un po’ il fuoco e cuocete il risotto mescolandolo di frequente. Man mano che assorbirà il liquido, versate altro brodo. Quando il riso sarà cotto (ci vorranno 20-25 minuti, a seconda della qualità), aggiungete qualche fogliolina di timo e spegnete. Io ho scelto di non mettere il burro, ma se preferite, potete usarne una piccola noce e mantecare il risotto.
