Ingredienti:
- 4 seppie medie
- 12 asparagi verdi
- 120 gr. di robiola
- 20 gr. di panna
- q.b. sale rosa
- 3 cucchiai di aceto di riso
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- qualche goccia di salsa di soia
- pepe di timut a piacere
Pulite le seppie e lavatele molto bene. Tagliatene la metà con il taglio thai. Tagliate la rimanenza a tartara e conditela con olio extravergine di oliva, aceto di riso e salsa di soia. Lasciate marinare per circa 30 minuti.
Pulite e cuocete in acqua gli asparagi, facendo in modo che restino croccanti. Tagliate le punte, tenendole separate, e tagliate la rimanenza a dadi regolari.
Con una frusta sbattete bene la robiola con la panna e conditela con sale e un goccio di olio. A questo punto, cuocete la parte di seppia con il taglio thai in un soute con coperchio.
In un piatto, sistemate le punte di asparagi con la seppia marinata, gli asparagi a dadini e la spuma di robiola. Finite guarnendo con il pepe e servite.
