Ingredienti
- 400 g Tonno, fresco
- 4 Zucchine
- 1 cucchiaio Capperi
- 1 cucchiaio scorza di limone
- 1 mazzetto Coriandolo
- 2 cucchiaio Aceto di vino bianco
- Olio di oliva extra vergine
- zucchero di canna
- Sale
- pepe
- pepe rosa
Tagliate il tonno a fettine sottilissime aiutandovi con un coltello affilato. Poi conditelo con un filo d’olio e conservatelo in frigorifero ben coperto con pellicola da cucina per evitare che si ossidi.
Spuntate le zucchine e dividetele per il lungo in fette spesse non più di 2-3 mm. Quindi sovrapponete le fettine e riducetele in lunghe striscioline che ricordino gli spaghetti. Condite le zucchine con un cucchiaino di coriandolo (o altra erba fresca), la scorza di limone e mescolate delicatamente.
Preparate una vinaigrette emulsionando in una ciotola 4 cucchiai d’olio con l’aceto, la punta di un cucchiaino di zucchero di canna, una presa di sale e di pepe. Poi versatela sulle zucchine, coprite con pellicola da cucina e lasciate riposare per una ventina di minuti.
Sistemate nei piatti uno strato di carpaccio di tonno, salate e pepate leggermente. Scolate le zucchine e disponetele sul pesce. Completate decorando con capperi dissalati, bacche di pepe rosa leggermente pestate, altro coriandolo tritato e un filo d’olio. Se non lo servite subito, conservate il piatto in frigo.
