Ingredienti
- 16 capesante nelle conchiglie
- 2 pomodori ramati
- 2 scalogni
- 2 cipollotti verdi sottili
- 1 mazzetto di prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di scorza grattugiata di limone non trattato
- sale
- pepe bianco
Pulite le conchiglie e staccate il mollusco dalla valva, togliete anche la barba e la piccola sacca nerastra che si trovano attorno e sotto la noce. Mettete a bagno i molluschi in acqua fredda per 15 minuti. Con uno spazzolino pulite bene le parti convesse delle conchiglie, lavatele, asciugatele e tenetele da parte. Sbollentate i pomodori, spadellateli, tagliateli a metà , eliminate i semi, poi tagliate la polpa a cubetti e trasferitela in un colino a sgocciolare. Pulite i cipollotti e affettate fine anche parte del gambo. Sbucciate gli scalogni, tritateli e fateli appassire in una padella con un filo di olio. Unite le capesante sgocciolate e asciugate e fatele rosolare un minuto per parte. Trasferite i molluschi nelle loro conchiglie, aggiungete il pomodoro e i cipollotti, salate, pepate, spolverizzate con il prezzemolo mescolato alla scorza di limone, aggiungete un filo di olio crudo e servite.
