Ingredienti
- 1,5 kg di pesce da zuppa
- 500 g di pomodoro
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipolla
- 1 pezzetto di peperoncino rosso
- 2 foglie di alloro
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- 8 fette di pane casereccio
- q.b. pepe
- q.b. sale
Pulisci e lava accuratamente il pesce e i molluschi per la zuppa (triglie, scorfano, sgombri, cozze, seppie, canocchie, polipetti, totano) e taglia a pezzetti quelli che lo richiedono. Spazzola le cozze e gli altri molluschi con il guscio.
Trita finemente aglio, cipolla e peperoncino e mettili in una grande casseruola con 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva; falli appassire a fuoco molto lento, poi aggiungi il passato di pomodoro e l’alloro e lascia sobbollire per qualche minuto a fuoco vivo.
Butta nella casseruola i pesci che richiedono una cottura un po’ più lunga, come seppie e polipetti, e falli cuocere per 20 minuti a fuoco sempre molto lento, poi unisci gli altri pesci e per ultimi i crostacei.
Lascia cuocere per 15 minuti e infine aggiungi le cozze (e gli altri molluschi con il guscio). Versa il vino bianco e regola con sale e pepe. Copri la casseruola con un coperchio e cuoci la zuppa fino a che le cozze si saranno aperte (eliminando quelle che rimangono chiuse).
Servi la zuppa di pesce calda, in 4 ciotole, accompagnandola con fette di pane casereccio.